Rezepte

 

Ravioli mit Erbsen und Parmaschinken

ZUTATEN
260 g Mehl
Salz
3 Eier
280 g Gefrorene grüne Erbsen
50 g Parmesan
120 g Ricotta
1 1/2 TL Zitronenschale
1 TL Minzeblätter
1 Knoblauchzehe Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
4 Schinkenscheiben Erbsenranken
1 TL Zitronensaft

ZUBEREITUNG
Mehl, Salz und Eier vermischen und kneten, bis ein Teig entsteht.
In eine Schüssel geben, abdecken und für 30 Minuten kalt stellen.
200 g Erbsen, Parmesan, Ricotta, 1 TL Zitronenschale, Minze, Knoblauch,
Salz, Pfeffer und Olivenöl in der Küchenmaschine verarbeiten.
Teig ausrollen und in Vierecke schneiden.
Auf die Hälfte der Vierecke einen Löffel der Erbsenmischung geben.
Die andere Hälfte mit Wasser bestreichen und je zwei Vierecke
(eins mit und eins ohne Erbsen) aufeinanderdrücken, um Ravioli zu formen.
1 Stunde ruhen lassen. In kochendes Wasser geben und 4-5 Minuten kochen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schinkenscheiben, 80 g Erbsen, Erbsenranken,
die gekochten Ravioli, Zitronensaft und 1⁄2 TL Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren.
Guten Appetit!